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電子束福照對(duì)幾種特色水果品質(zhì)的影響及綜合保藏技術(shù)研究
檢測(cè)樣品:特色水果
檢測(cè)項(xiàng)目:品質(zhì) 保藏技術(shù)
方案概述:本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結(jié)合起來(lái)對(duì)凱特芒果進(jìn)行品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。相對(duì)于單一的輻照保鮮,涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期。
檢測(cè)儀器:美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀等
硬度測(cè)定方法:用 TMS-Pro 質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定樣品硬度, 每個(gè)樣品在 5 個(gè)不同部位進(jìn)行取點(diǎn)測(cè)試, 每組3 個(gè)平行。 參數(shù)設(shè)置: 感應(yīng)元量程 25 N, 探頭: TMS10 mm 針形探頭, 穿刺距離: 甜櫻桃 2 mm, 獼猴桃 5 mm, 芒果 6 mm。
結(jié) 論:本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結(jié)合起來(lái)對(duì)凱特芒果進(jìn)行品質(zhì)的綜
合評(píng)價(jià)。相對(duì)于單一的輻照保鮮,涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期。將一層薄膜覆蓋在芒果表面, 再進(jìn)行輻照處理更好地降低了輻照后與果實(shí)與空氣中微生物的接觸, 同時(shí)殼聚糖具有抑菌性, 因此將保鮮時(shí)效得以延長(zhǎng)。 本研究所采用的輻照技術(shù)是電子加速器輻照, 相對(duì)于鈷源輻照減少了消費(fèi)人群對(duì)輻照食品安全性的擔(dān)憂;而殼聚糖更是一種綠色的生物保鮮膜, 相對(duì)于化學(xué)保鮮劑殼聚糖涂膜更安全可靠。 涂膜輻照綜合保鮮針對(duì)四川特產(chǎn)攀枝花凱特芒果進(jìn)行研究, 降低了芒果的損失增加了經(jīng)濟(jì)效益。
文獻(xiàn)來(lái)源:西南科技大學(xué)
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